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厨房的设计原则

厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,…
2015-04-22

厨房设计须实用

厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂…
2015-04-22

导致厨师频繁跳槽的几种原因

厨师是餐饮业的灵魂,但从目前来看,这是一个非常不稳定的行业。厨师频繁跳槽,已经司空见惯,但究竟为什么会出现这些情况呢?我认为主要有以下几个原因引起: 个人技术不足:在厨师行业中,人才流动性很大,大部分存…
2015-04-22

酒楼管理应重视厨房卫生

烹饪环境卫生的涉及面很广。烹饪环境卫生问题牵涉到餐饮企业的诸多方面,如烹饪场址的选择、餐厅平面布局、器具使用、设备运行、原料贮存、成品销售等,由此可见,烹饪环境卫生问题直接涉及到餐饮企业的各个管理环节,有…
2015-04-22

酒店厨房设计规范全解

酒店厨房设计通风和空调考虑: 1、酒店厨房设计厨灶的排烟 2、厨房的通风,不能使厨师感到热 3、厨房的气味不能进入餐厅 4、需要和厨具的设备供货商确定 酒店厨房设计的用途及流程设计,在餐馆、酒店及宾…
2015-04-22