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厨房知识

中餐行政总厨的必备条件

无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中,还是在不同规模的餐饮企业中,都离不开厨房,厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基础。一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行,出品的各类食品是否优质美味,则取决于厨房…
2015-04-22

厨房工艺流程及区域划分

了解厨房的分类及其功能,可以从横向上认识和把握厨房;进一步熟悉和分析厨房的生产工艺流程,则在纵向上对厨房有了全面的掌握。而根据厨房各阶段生产工作特点,将生产流程分解为几个既相对独立,又互为依托的区域,则是对…
2015-04-22

如何培养厨师的后备力量

不管是一个国家,一个民族,还是一个家族,一个行业,最可怕的莫过于:后继无人。作为一名厨师,同时作为一名从事多年烹饪教学的老师,自然三句话不离本行,在此谈谈如何培养厨师后备力量这个话题。诚望对传承瓯菜优良传统,弘…
2015-04-22

厨房管理人员的素质与责任

饭店餐饮质量直接关系到饭店的声誉和效益,规范的厨房业务管理是提高餐饮质量的关键之一,作为一名厨房管理人员必须做到以下几点: 首先,不仅具有高超的烹调技术,还要懂得营养学、美学和生物学等方面的知识。能够有针对…
2015-04-22

厨房设备布局的基本原则

(1) 符合厨房生产流程的原则。厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位,只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展,有效衔接,防止工作流程中的交叉错位,影响工作效率。 (2) …
2015-04-22