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厨房知识

酒店厨房管理方案

仁者见仁,智者见智”根据我国厨师行业的传统管理方式来看,不外乎有三种大体的模式,一是人情管理,由厨师长根据自己的经验和判断来管理及协调关系;二是人情加制度管理模式,主要是在制度制订上多下功夫,通过完善的制…
2015-04-22

厨房冰箱的收纳大法

小常识:厨房冰箱的收纳大法 冰箱是食物的大本营,一天精力的来源,每天食物进进出出关于 “新鲜”你掌握了多少,其实理冰箱像减肥,如临深渊,如“理”薄冰!每周把握定食定量的原则,才能吃出健康、吃出好心情! …
2015-04-22

何为中央厨房

所谓中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是,除了毛肚、鸭肠等干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。中央…
2015-04-22