厨房工程
最新资讯
铁板烧常用汁
XO酱：虾米2.5斤.虾子1.5两.咸鱼粒5两.火腿粒1.8斤.指天椒0.5斤.干瑶柱茸5两.蒜茸1.8斤.干葱茸2两.盐4两.味精3两. 沙糖1两.花生油6斤.姜米.酒少许。
2.煲仔酱:叉烧酱6支.沙茶酱6支.柱候酱4斤.芝麻酱4…
2015-04-22
瓦罐煨汤配方及其瓦罐煨汤的做法
“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
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2015-04-22
不锈钢餐具使用知识
不锈钢的不锈性和耐蚀性是由於表面上富丁氧化膜（钝化膜）的形成。这种不锈性和耐蚀性是相对的。试验表明，钢在大、水等弱介质中和硝等氧化性介质中，其耐蚀性随钢中丁含水量的增加而提高，当丁含量达到一定的百分比…
2015-04-22
厨房成本控制
厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业， 需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍， 管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成…
2015-04-22
厨师长管理厨房八要点
在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长的职责…
2015-04-22