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铁板烧行业

铁板烧调料

文字:[大][中][小] 2013-12-23
三文鱼酱  原料:三文鱼骨200克。  调料:清酒 300克,日本万字酱油100克,玉米淀粉10克,糖块80克。  制作:将清酒倒入锅中,将糖块加入,待完全融化后加入三文鱼骨、万字酱油,搅动均匀,用微火熬制半小时,加入玉米淀粉即可。    芝士酱  调料:芝士100克,奶油20克,清水500克,盐2克,淡奶油110克。  制作:将清水烧开,将芝士切碎后加入,搅拌至芝士完全与水溶合在一起后,加入奶油、淡奶油,调和均匀即成。 洋芋酱(鳕鱼酱)  原料:A料(洋葱300克,鸡骨50克,鸡腿肉1块,水2千克),马铃薯30克。 调料:盐5克。  制作:将洋葱、马铃薯去皮洗净。鸡骨入烤箱烤至出香。将A料混和,煮30分钟后,再关小火煮制30分钟,过滤取净汁后加入马铃薯,煮软烂成为糊状,加入盐调味。放置冷却后,倒入打汁机中打碎成泥即成。  适合:主要配铁板烧鳕鱼菜品的装盘、蘸食,所以又称为鳕鱼酱或土豆酱。   黑胡椒酱  原料:蒜5克,红葱6克,牛肉馅10克。  调料:黑胡椒粉20克,黑醋、美极鲜味汁各10克,牛肉粉5克,牛骨汤200克,色拉油20克。  制作:将蒜、红葱切碎成末。净锅下入色拉油,下牛肉馅小火炒香,再加入蒜、红葱末炒至出香。然后加入剩余调料拌匀,烧开后微火煮30分钟即可。 适合:配铁板烧牛排或者肉排类菜品的装盘、蘸食。   蒜蓉虾酱  调料:蒜20克,香菜、红彩椒、美极鲜味汁、花生酱各5克,精盐2克,色拉油100克(约耗20克)。  制作:将蒜、香菜、彩椒切碎。净锅上火,下入色拉油,烧至五成热时,下入切碎的蒜粒炸成金黄色,捞出放凉。将放凉的蒜蓉加入美极鲜味汁、花生酱、精盐,调匀入味,再加入切碎的蒜和香菜,略拌即可。  适合:配铁板烧明虾菜的装盘、蘸食。   蜂蜜芥末酱  调料:黄芥末酱30克,芥末子5克,白胡椒4克,蜂蜜40克,酱油50克,沙拉酱300克。 制作:将黄芥末酱、芥末子、白胡椒加入沙拉酱中调匀,再加入酱油和蜂蜜拌匀即成。 南瓜酱  1.用黄油炒洋葱胡萝卜和南瓜,微黄时家入高汤100克煮开放凉备用。  2.把放凉的 1 用榨汁机打碎,下锅用盐、芝士粉、味粉调味甜鲜味,浓,奶香味浓。放凉备用即可。  制作关键:煮银鳕鱼的时间不可过长,防止变老,做南瓜酱的时候原材料一定要用黄油煸炒

出香味。  点评:南瓜酱创新是特色,荤素搭配合理。 营养与功效:银鳕鱼低脂肪而高蛋白;含有丰富的氨基酸及多种微量元素,口感鲜嫩.有潜阳补阴,强筋骨,细肌肤,美容颜之功效;配上香浓的南瓜酱口感更加滑嫩香甜。   蜂蜜介末酱  酱油 1小勺 , 柠檬 1个, 蜂蜜 6勺 , 蛋黄酱200克, 法介 20克 , 蟹籽10克,柠檬榨汁,与其他材料一起调匀即可。 鹅肝鱼子酱  主料:法国鹅肝100克,俄罗斯黑鲟鱼子酱10克。  辅料:蒜蓉面包1片,西瓜球1个,火龙果球1个,哈密瓜球1个。鲜橙汁1小杯。 调料:盐2克 ,黑胡椒少许。 制法:  1.铁板温度在160°的时候放下鹅肝加入调料;两面都煎成金黄色,八九分熟即可。 2.煎鹅肝的同时煎面包和用果球摆盘边;把煎好的鹅肝放在面包片上,点缀鱼子酱装盘即可。 3.鹅肝上的时候同时附上一杯鲜橙汁,吃完鹅肝用来清口解油腻。 制作关键:煎鹅肝的时候不要放油,特别要注意温度不可过高,口感香滑细密,入口即‘化’。 点评:将中西餐装盘艺术用于铁板烧,出品赏新悦目。  营养与功效:它含有丰富的卵磷脂,大量的不饱和脂肪酸,维生素,营养价值:养颜益脑,降血脂。