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餐饮酒店业

餐饮连锁筹备流程计划书

文字:[大][中][小] 2013-12-23

1、项目品牌命名、定位

2、确定店铺、签订合同、品牌名称标识注册(因为注册需要企业地址)、电话机安装申请
3、建立筹备团队、选定办公场所、招聘办公文员(资料打印整理、业务协助跟进、人员接待、资料保管、琐碎事宜处理)、选购办公用具(打印机、电话、电脑、打印机、办公桌等)

4、执照审批咨询
 (1)先咨询工商部门
(2)申办污染物排放许可证
(3)申办卫生许可证
(4)消防手续审批

5、制定厨师长及店长岗位说明书

(1)制定店长、厨师长岗位说明书(上级、下属、权利、职责)
(2)制定店长、厨师长招聘说明书(岗位说明、工作时间、待遇问题)
6、确定主要产品线组合

产品线是人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲和依据。

(1)确定类别
(2)确定菜品
(3)制定产品标准及制作流程

 (4)根据产品初步确定所需的设备器材,并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。
7、确定工作时间、作业流程
    流程是餐厅厨房布局依据,必须一次准确确定。
(1)制定工作时间
(2)制定厨房作业流程和产品销售流程
8、确定装潢风格和布局
    装修必须自己制定计划和方案,后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性(前厅桌椅尺寸及摆放位置、收银台电源开关、插座、网线电话、监控系统、音响线路方位及标准,厨房双眼灶、低汤灶、工作台、水池、冰箱、货架、下水道篦子等摆放标准及尺寸)。后续工作同装修同步进行。厨房应首先装修。
(1)制定装修原则
a、方便顾客原则
b、方便作业原则
c、方便设备运行原则
d、凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则
(2)初步制定餐厅布局
(3)选定装修公司
(4)图纸审阅,确定布局
(5)确定装修风格
(6)确定餐厅基本色
(7)开始装修
8、申办营业执照
9、定员定岗
(1)确定各岗位
(2)确定各岗位的人员配置
(3)确定班次和作息时间
(4)确定员工宿舍
10、编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准)
(1)手册
a、总员工手册
b、前厅员工手册

c、厨房员工手册
(2)品控手册

a、产品操作规范

b、产品质量标准及操作流程

c、采购规范及流程
d、岗位说明书
(3)表单
a、面试员工资料表
b、所有员工资料表
c、库存总表
d、日营业报表(收银机自动形成)
e、月营业报表(收银机自动形成)
f、物料请购单
g、物料验收单(一张验收单必须对应一张收据或发票)
h、盘点统计单
i、日支出单
j、月支出单
k、员工辞职申请单
l、员工申诉建议表
m、外卖记录表
n、交班换班记录表
o、每日提货表
p、设备记录表
q、器具登记表
11、招聘说明书
(1)、员工招聘
  严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。
a、制定招聘目标
b、制定招聘计划
c、实施招聘计划
(一)、确定招聘途径
(二)面试、考试、试菜,记录过程
(三)确定员工进入试用期
12、员工培训
(1)企业文化、职业道德、规章制度培训
(2)仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。
13、购买设备和器材
    采购设备前必须制定详细的采购清单,并且考察市场,确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量,确保物尽其用。
(1)考察厨房用品设备市场,确定供货商
(2)实施采购
(3)验收安装
14、调试设备

(1)调试设备
(2)进一步确定设备设备记录表
(3)安排设备管理员(安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行,排除故障,设备说明书交其保管)
15、最终确定菜品和菜单
    确定整个菜单,至开业时不做变化,完善标准菜谱,完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。
(1)确定类别
(2)确定菜品
(3)完善标准菜谱
(4)完善制作标准和质量标准
16、开始确定各供货商
    必须货比三家,在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商
(1)确定储存原料供货商
(2)确定生鲜原料供货商
(3)确定宣传品制作商
17、制作各种宣传品
(1)制作各种pop广告
(2)制作各种宣传单(完成后派员工去各住宅区,店铺分发)
18、调试整套系统,确定作业细节
(1)角色扮演,分别进行实际操作
(2)请亲友作为顾客,进行实际演练
(3)完善各种流程和作业细节,进一步确定。
19、试营业7天,不断调整流程、修改文档、训练员工
    必须每日总结,并开展讨论,不断调整各项工作,员工间不断磨合,熟练工作技能,修改各种标准化文档。倾听顾客意见,顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。
20、制定开业促销方式
   根据试营业的情况,制定开业时促销方案,促销方案必须有针对性,并紧紧根据顾客需求制定。
21、正式开业